秋日山野黄，吹来栗子香

　　提起糖炒板栗，它的热气和香味

　　总能给人甜蜜温暖的治愈

　　引得消费者驻足品尝

　　那板栗应该怎么选

　　才能安享美味

　　一起来看看吧

　　一、种类丰富营养多

　　板栗，又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗，板栗作为坚果类食品，口感甜糯芳香，营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右，与粮谷类相当，还含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素，富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质，以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。

　　糖炒板栗是常用麦芽糖，有的同时加入少许植物油一起炒制，由于焦糖化作用，栗子外壳颜色变棕褐，融化的糖浆给外壳裹上一层黏性糖衣，正是这层“包浆”赋予其良好的光泽度。

　　二、食品安全要关注

　　糖炒栗子中的甜味剂

　　甜蜜素、糖精钠、纽甜、三氯蔗糖是炒货及坚果制品中较为常见的添加剂，其甜度可达蔗糖的几十倍甚至上万倍。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760 -2014），这4种甜味剂在炒货及坚果制品中允许按照限量添加，合理使用甜味剂也不会对人的身体健康造成危害。

　　真菌污染

　　若板栗保存不当，可能存在真菌污染，在被污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）规定，板栗中的黄曲霉毒素B1应≤5.0μg/kg。

　　三、选购食用最重要

　　01　消费者可以通过用眼看、用手摸、用口尝等方式辨别板栗质量，正常的板栗外观有光泽且不过度，摸起来稍粘手，不是特别光滑，味道绵中带甜，并无苦涩。

　　02　建议手剥。食用糖炒栗子时，建议先用手剥壳再食用，尽量避免直接将带壳栗子放入口中，以降低卫生健康风险。

　　03　板栗虽好，适量食用是关键。根据《中国食物成分表（第六版）》的数据，每100克熟栗子的碳水化合物含量为46克，而相同重量的米饭碳水化合物为25.9克。因此，民间关于“6颗栗子（约为50g）=1碗米饭（100g）”的说法并非毫无根据。

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