无论春夏秋冬，亲朋好友都爱相聚一起共享美味火锅，那我们既要提倡营养健康理念，又可以享受吃火锅的乐趣。其实，不必出门在外，我们在家就可以很好的践行一次营养健康小火锅。

　　首先，亲朋好友们聚在一起，其乐融融，给每个人准备一套分餐餐具，以及公勺公筷，共享美味与营养健康。我们推荐按照《中国居民膳食指南（2022）》，践行平衡膳食理念，那么，我们来准备食材吧！ 

　　01　清爽锅底，自然健康

　　其实，火锅追求吃的鲜、香、热腾腾，那么其实简单清爽的锅底，是足够的，我们在清水锅中加入大葱、姜丝、蒜瓣、八角、红枣、枸杞等等，就是一套美味清爽锅底。为了提味，锅底可以少放盐，但最好不放糖，再来点香菇、木耳提提鲜！

　　也有小伙伴们爱吃番茄，那么美味爽口的番茄锅底同样是非常不错的选择，我们就在清汤锅底的基础上，多切几个番茄吧。这里，小编要特意科普下番茄的营养价值，根据现代营养学理论，西红柿属于深色蔬菜，富含维生素A、维生素C以及胡萝卜素和钙、磷等多种元素。同时，西红柿还富含一种宝贵的营养物质：那就是“番茄红素”，有很强的抗氧化和抑制细菌的作用。此外，番茄红素有抗衰老的作用。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。另外，番茄红素还具有防癌抗癌、降低心血管疾病的功效。番茄红素由于其很强的抗氧化作用，可以防止大分子的脂质聚合物沉积在血管壁，能有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。但是，番茄红素很有个性，必须要在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。所以说，番茄非常适合制作火锅哦。

　　02　清新素菜，雅致健康

　　新版膳食指南推荐，每人每天需摄入至少300克，即6两以上的新鲜蔬菜，那么大家多多选取颜色深绿、翠绿的新鲜叶菜，比如菠菜、茼蒿、油麦菜等等，或者色彩鲜亮的彩椒、胡萝卜等等吧。

　　03　适量肉类，补充优质蛋白质，满足味蕾

　　同样，吃火锅怎么能不来点肉呢，其实我们按喜好可以准备些牛羊肉类、或者是鱼虾等等，只要不过量食用，就是符合健康原则的，而且，适量的水产品、畜肉类都是优质蛋白质的来源，这里小编推荐选择瘦肉或水产品，这些肉制品食材按照每人1~2两准备即可，不宜过多。

　　04　来点主食，丰富多彩

　　那么，火锅除了吃菜吃肉外，我们也要准备些面条等主食，或者煮点土豆、山药、芋头这样的薯类，这样我们的小火锅才是食材丰富，而且基本的主食也有了。

　　05　最后，来点天然饮品和水果

　　最后，我们可以选择白水、天然鲜椰子作为饮品，小编尤其推荐鲜椰子，椰汁汁清如水，晶莹透亮，富含矿物质，维生素等营养物质，是理想的天然饮料，搭配火锅也非常合适，还清凉解腻，同时注意少喝饮料，不饮酒！

　　另外，水果也是餐后不可缺少的部分，我们再准备点爱吃的苹果、葡萄、橘子等新鲜水果，这样，我们既享受了一顿美味火锅大餐，同时无形中就满足了中国居民平衡膳食推荐原则!

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　　作者：营养与食品安全所 辛鹏