2024年全民营养周专题

　　豆奶等于豆浆吗？

　　相信有不少人认为豆浆和豆奶是两种不同的饮品。豆浆就是咱们早餐配油条喝的，用大豆现磨的。而豆奶是一种饮料，一般是粉状的，需要冲水喝，后来有了利乐装和瓶装的液体版豆奶。可能还有的人认为豆奶就是加奶的豆浆。

　　然而在国家标准（GBT30885-2014）里明确写着，原浆豆奶是以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品，也可称为豆浆。而调制豆奶才是添加了营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料制成的产品。原浆豆奶是将大豆粉碎之后，萃取其中的水溶性成分，滤过不溶于水的杂质而制成的，最终的形态呈现为乳白色或微黄色的液体。从制作工艺上来看，豆奶是不含有奶的。

　　也就是说，无添加的豆奶其实就是豆浆。那为啥又有两个名字呢？在古代可是没有豆奶这种说法的。而豆浆一词在公元1578年成书的本草纲目就有记载，“豆浆利气下水，治诸风热，解诸毒”。那么豆奶这个名字是什么时候出现呢？

　　原因可能是中国人在很长一段时间里都没有喝牛奶的习惯。一方面是由于汉人的畜牧业不发达，还有就是在中国有很大一部分人乳糖不耐受，在使用大量乳制品之后容易腹痛、腹泻。然而在20世纪中叶全球掀起了一波喝牛奶的大潮。美国、泰国、日本相继通过立法来推动国民增加牛奶摄入量。但是对于当时的中国牛奶价格相对较贵，资本市场为了推出一种普通家庭能够消费的饮品，于是牛奶的替代品就出现了。豆浆因其外观上跟牛奶比较相似，也可能是为了蹭牛奶的热度，就称其为豆奶。自此开始，豆浆摇身一变成了豆奶。

　　豆奶相较于牛奶有更少的脂肪，更多的膳食纤维，并且不含胆固醇，但是钙含量相对较低。即便如此，豆奶的本质依然是豆浆，它跟早餐用塑料袋包装的大豆饮品并无两样。

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　　参考资料：

　　[1] GB/T 30885-2014植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料

　　[2] 中国食物成分表

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　　来源：滨海新区疾病预防控制中心 宋瀚波

　　供稿：营养与食品安全所