食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

　　根据现行《食品添加剂使用标准》，我国允许使用的食品添加剂一共分为23大类，2000多个品种，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。防腐剂作为防止食品腐败变质延长食品储存期的物质是其重要组成部分。

　　什么是脱氢酸钠

　　脱氢乙酸钠，又常被称作脱氢醋酸钠，分子式为C₈H₇NaO₄，一直被认为实用的低毒广谱型防腐剂，对经常容易引起食品腐败和霉变的酵母菌、霉菌的抑制作用最强。

　　我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。美国允许脱氢乙酸钠用于切块或去皮南瓜和草莓，其最大使用量不超过65mg/kg^［1］，日本允许脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，最大使用量不能超过0.5g/kg^［2］。

　　世界范围内脱氢乙酸及其钠盐使用范围

　　突如其来的关注

　　2017年7月20日，某镇多名4岁以下儿童陆续出现呼吸急促、走路不稳等症状，至7月25日共有28名儿童入院治疗，主要症状为气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等，经吸氧、补液、纠正酸中毒、抗感染、营养神经等对症治疗，所有病例治愈出院。疾控中心根据流行病学调查情况、临床症状和实验室检测结果等进行综合分析，确认本起事件是由于饮用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶而引起^[3]。现行《食品添加剂食用标准》中不允许牛奶中添加脱氢乙酸钠！

　　参考文献

　　[1]United States Food and Drug Administration．21CFＲ172.130-Code of Federal Ｒegulations Title 21[EB/OL]．(2019-04)[2020-04-28]．

　　[2]SAKAGUCHI Y,SUGA S,OSHIDA K,et al.Anticoagulant effect of sodium dehydroacetate (DHA-S) in rats[J].Journal of Applied Toxicology,2008,28(4):524-529．

　　[3]刘峰,徐飞,袁秀娟等.一起牛奶中脱氢乙酸钠中毒事件调查分析[J].中国食品卫生杂志,2019,31(05):490-493.

　　* 部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除。*