每年均有关于“吃入冷藏剩菜剩饭感染李斯特菌引起高热、脑炎等致命疾病”的新闻被媒体报告，如南京的陈女士出现头痛、发烧、腹泻等症状被紧急送医，原因是吃了在冰箱里存放了两天的剩菜感染了李斯特氏菌引发颅内感染。

　　事实上，因食品污染李斯特氏菌导致人体感染引发严重疾病的事件非常常见，如美国菲尔豪斯公司大量农产品因可能污染李斯特氏菌属被召回。

　　李斯特氏菌属为革兰阳性无芽孢杆菌，包括单核细胞增生李斯特氏菌、伊氏李斯特菌、韦氏李斯特菌等多个种类，其中单核细胞增生李斯特菌是引起人李斯特菌病的主要致病菌，具以下几大特点：

　　1. 分布广泛，耐冷生长

　　李斯特氏菌属在自然界中分布广泛，土壤、河水中均可存在。生长温度为1℃～45℃，在普通冰箱的冷藏室内能长期生存。

　　2. 食品污染情况常见

　　食品污染调查结果显示生肉制品、熟食、水产品、奶产品中均可检测到单核细胞增生李斯特氏菌，污染源主要来自于环境及被污染的冷藏设备。

　　3. 可致病，经口传播

　　人和动物均可感染，人感染单核细胞增生李斯特氏菌后常见临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧、头痛、脑膜炎、脑炎、心内膜炎、败血症等，孕妇感染后可造成流产、死胎等疾病。作为一种重要的食源性致病菌，单核细胞增生李斯特氏菌主要传播途径为经口传播。

　　4. 耐药性

　　微生物耐药性现象是食品安全中的一个重要问题,在食品界受到越来越多的关注。其中单核细胞增生李斯特氏菌对多种抗生素具有不同程度的耐药性，影响临床治疗效果。

　　如何预防李斯特氏菌属污染食品呢？

　　1.养成良好卫生习惯，定期对冰箱冷藏室清洁消毒；

　　2.剩饭剩菜食用前应加热充分；

　　3.生熟食品分开加工、储存；

　　4.食品监管部门应加强食品安全监管工作，降低污染风险。

　　参考资料：

　　[1]林梅,李晓华,朱衍馨,等.防治食品李斯特菌污染的方法及措施[J].东南国防医药,2011,13(6):2.

　　[2]芦丹,刘国蓉,李宏通,等.北京市昌平区2010-2015年市售食品中单核细胞增生李斯特菌污染状况分析[J].实用预防医学,2018,025(003):264-266.

　　* 部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除。*