藜麦，原产于南美洲，拥有着几乎和水稻同样悠久的历史，它是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量丰富且各种氨基酸比例适宜。联合国粮食及农业组织（FAO）认定藜麦是全球唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食。这么优秀的粮食，小小的身体中隐藏着什么秘密呢？我们一起来解读一下吧！

　　一、含有丰富的蛋白质

　　藜麦属于高蛋白食品，其蛋白质含量为15%—18%，大概是稻米和玉米的两倍及以上。蛋白质是人体发育以及细胞更新修复必不可少的原料，在治疗疾病时，我们往往无法摄入太多含有蛋白质的肉类和蛋类食物，这时我们就可以尝试像藜麦这样的粗粮，促进身体恢复的同时还补充了蛋白质。

　　此外，藜麦还有着诱人的的特点：增肌！减脂！饱腹感强！需要减肥的朋友以及健身爱好者都可以尝试用藜麦作为主食。

　　二、抗衰老

　　黄酮、多酚及维生素E等都是抗衰老的“神器”，藜麦则是这些“神器”的载体。多吃藜麦可以预防动脉粥样硬化、冠心病、心梗等多种心血管疾病，同时还可以抑制肿瘤的生长和炎症的发生。

　　三、降低血糖

　　藜麦中的果糖和葡萄糖含量较低，因此可以作为糖尿病患者主食的最佳选择。藜麦中所含的大量膳食纤维，可以有效地促进肠道蠕动、降血糖、降血脂，从而预防糖尿病、血脂异常等慢性疾病。有研究表明，规律性地摄入藜麦可以减少2型糖尿病的发生。

　　四、利于孕妇及胎儿健康

　　藜麦富含叶酸，叶酸是一种水溶性B族维生素，是胎儿发育期间不可缺少的营养元素，育龄妇女在孕前3个月和妊娠期间每天适量补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形及流产的发生。而藜麦中的叶酸含量超过一般谷物的几倍之多，因此怀孕期间多吃藜麦就可以补充大量叶酸。

　　说了这么多，你心动了吗？

　　目前市面上有红、黑、白三种藜麦，为啥都叫藜麦颜色却不一样？颜色不一样是不是就意味着营养价值不同？选择困难症的我又该怎么选呢？

　　其实，藜麦的营养价值与其生长环境有关，一般地，产自高原地区的藜麦其蛋白质含量和品质会相对好一些，因为高海拔的环境更符合藜麦的生长特性。红、黑藜麦之所以呈现出相应的颜色是因为它们带有种皮，其颜色就是种皮的颜色，而白藜麦是没有种皮的。就口感而言，带种皮的藜麦会更有嚼劲，但不利于消化。

　　也就是说——去了皮大家都是一样的！那么问题又来了，买到手的藜麦该怎么做成美味的佳肴呢？

　　做法一：藜麦饭

　　将适量藜麦与大米混合，用清水淘洗后，然后直接烹饪就好啦！待藜麦粒成透明状、颗粒饱满、冒出白色小圈（胚芽）(划重点!!!)，即代表已熟透，可食用了。当然，只用藜麦做主食也是可以的哦！

　　做法二：藜麦粥

　　提前将藜麦浸泡1-2小时，煮粥时，其籽粒膨胀、呈半透明时代表已经煮熟。也可搭配蔬菜、其他谷物一起食用，例如：藜麦红豆粥、藜麦小米粥、藜麦燕麦粥、藜麦南瓜粥等。

　　做法三：藜麦沙拉

　　将藜麦煮熟后，与其他食材混合，如彩椒、小番茄、坚果、西兰花、黄瓜、生菜等，再依据个人口味加入适量调味料，健康又美味的藜麦沙拉就做好啦！可以作为健身爱好者和减肥人士的营养餐哦！

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